Boulangerie Bo – pain, pâtisseries et viennoiseries d’art à Paris 12ᵉ

Située au coin du 85 bis de la rue de Charenton, dans un immeuble classé monuments historiques aux fresques et moulures de 1906, la Boulangerie Bo surprend par son charme ancien et ses créations modernistes. Reprise en 2014 par les amis Benoît Gindre et le pâtissier Olivier Haustraete, la maison célèbre à la fois l’histoire du lieu et une vision contemporaine de la boulangerie artisanale.

Chaque matin dès 7 h, l’équipe pétrit des farines Label Rouge, biologiques ou de meule, pour concocter baguettes tradition, pains fermiers (tourte de seigle, pain de kamut, pains Gourmands aux fruits secs), ainsi que des pains originaux comme le "pain des voisins" (seigle‑sarrasin‑froment) ou la baguette à l'encre de seiche et cumin. Le célèbre pain fumé, affiné avec des noyaux d’olive, séduit par sa croûte robuste et sa mie désirée pour son goût.

Les pâtisseries signées Olivier Haustraete témoignent d’une inspiration japonaise raffinée. Parmi les créations se distinguent le Mont Azuki (version nipponne du Mont Blanc, vermicelles de haricot rouge, crème à la fleur de cerisier, meringue et coulis de fraise), le Baba aux dattes, les cheesecakes soufflés et le Cho Sichuan (praliné/noir poivre), ainsi que des classiques revisités : Paris‑Brest, millefeuille, éclairs, tartes citron ou vanille‑pécan. Les viennoiseries pur beurre (brioche pralinée, roulé cannelle, pains aux raisins) complètent l’offre gourmande.

L’ambiance de quartier est authentique, entre voisins matinaux, passionnés de pain ou curieux gastronomes. Idéal après une balade sur la Coulée verte ou autour du marché d’Aligre, l’adresse attire une clientèle mixte : Parisiens du quartier, gourmets et fins connaisseurs en quête d’originalité. Le décor intérieur conserve un esprit marché-brasserie, avec quelques tables sur petite terrasse, service à emporter et commandes possibles pour gâteaux spéciaux.

Anecdote notable : certains habitués de l’ancienne boulangerie Bazin ont d’abord contesté le changement, notamment car la façade devait rester intacte. Mais la qualité des recettes et l’authenticité du geste artisanal ont rapidement conquis tout le quartier. Depuis, Boulangerie Bo a reçu de nombreux éloges, notamment une note de 5/5 par Time Out et mention par Gault & Millau pour son mariage réussie entre ancien et contemporain.