Une boulangerie bio et créative dans le Marais, où chaque miche, viennoiserie ou pâtisserie se savoure dans une atmosphère épurée et conviviale.
Description
Nichée au 20 boulevard des Filles du Calvaire, dans le 11ᵉ arrondissement / marie‑syndicat emblématique du Marais, Dupain est une boulangerie-pâtisserie artisanale ouverte du mardi au dimanche (8h‑20h en semaine, horaires réduits le week‑end) et fermée le lundi. Fondée en 2016 par Tanguy Lahaye avec Julien Fouin et Ludovic Dardenay, Dupain est rapidement devenue une adresse incontournable de la scène boulangère parisienne.
Ici, tout est pensé bio : farines issues de moulins locaux (Moulins Bourgeois, Gilles Matignon), levain naturel, fermentation longue de 24 h pour un pain digeste, savoureux et durable. Parmi les stars de la maison : la baguette tradition mêlant différentes farines biologiques (froment, seigle, petit épeautre), à moins d’1,20 €, et le fameux pain du cirque – riche en graines et graines germées, apprécié même par le Cirque d’Hiver Bouglione selon la presse locale.
Les viennoiseries et pâtisseries ne sont pas en reste : chausson aux pommes fraîches caramélisées, brioche feuilletée aux pralines naturelles, tartes aux fruits de saison, flans gourmands, cheesecake, choux Paris‑Brest… tous préparés sur place sans colorants ni conservateurs, peu sucrés et très gourmands. Le chausson et la brioche praline sont régulièrement cités comme des “dingueries” à ne pas rater.
À l’intérieur, l’espace de vente épuré et minimaliste, dominé par le bois clair et le blanc, déconstruit les codes classiques d’une boulangerie : pas de mur à pains, mais une longue vitrine linéaire qui guide le regard, avec les miches mises en scène sur les étagères murales ; un véritable mini cabinet de curiosité gastronomique. Derrière, quelques tables pour déguster sur place, en intérieur ou en terrasse selon le jour, dans une ambiance calme, sobre et contemporaine idéale pour se poser après une balade dans le quartier.
La clientèle cible ? Les habitants du quartier, gourmets curieux, travailleurs des environs (sandwichs, quiches à emporter) et touristes à la recherche de produits de qualité bio dans un cadre design. Ambiance plutôt jeune, citadine, gourmande et attentive aux valeurs du produit durable. On y vient pour un café et une part de tarte, pour acheter du pain de campagne riche en céréales ou pour embarquer un sandwich maison.
Anecdote : en 2017, la baguette Dupain a décroché la 3ᵉ place au concours de baguette de Paris, preuve du savoir-faire de l’équipe. Le lieu a misé dès l’ouverture sur une esthétique sobre, pensée comme une galerie ou un cabinet de curiosité – un parti pris payant qui rend l’expérience aussi visuelle que gustative.
Infos pratiques : accès métro ligne 8 (Filles du Calvaire ou Saint‑Sébastien‑Froissart), bus 20/96 à proximité, vélo‑station Vélib proche, parking clients disponible.
En résumé, Dupain est l’adresse idéale pour savourer un pain biologique raffiné ou une pâtisserie créative dans une ambiance design et conviviale, au cœur du Marais.
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