La boulangerie historique où Éric Kayser a lancé sa fameuse baguette Monge, au cœur du Latin.
Description
Au 8 rue Monge, dans le Ve arrondissement, la Boulangerie Éric Kayser est la toute première adresse de la Maison Kayser, inaugurée le 13 septembre 1996 par le boulanger artisan Éric Kayser. Là est née la baguette Monge, façonnée avec levain liquide, croûte dorée et mie légère, un modèle devenu emblématique et exporté à travers le monde.
L’établissement, entièrement rénové récemment, affiche les codes élégants de la marque : tons beiges, bois clair, comptoirs raffinés et espace cosy malgré une taille intérieure modeste. Une petite terrasse complète l’accueil, idéale pour savourer sur place une gourmandise matinale ou un casse‑croûte.
Ici, on retrouve l’essentiel du savoir-faire Kayser : des pains au levain naturel, baguettes traditionnelles (Monge, Kayser), pains spéciaux (rustique froment/blé noir, noix, curcuma-noix-noisettes), viennoiseries, pâtisseries signature et sandwichs raffinés à emporter ou à consommer sur place. Depuis fin 2013, un corner sans gluten propose une gamme dédiée aux intolérants avec autant de soin artisanal.
L’ambiance est celle d’un lieu vivant du Quartier Latin, fréquenté par une clientèle diverse : étudiants, touristes, locaux pressés, amateurs de pain authentique. Les files d’attente sont fréquentes mais le service est relativement rapide. Le staff allie efficacité et professionnalisme, même si la densité rend parfois l’échange moins personnalisé.
L’histoire du lieu est intimement liée à celle de Kayser. Issu d’une lignée de boulangers, formé chez les Compagnons du Devoir, Éric Kayser a révolutionné l’approche du pain français en inventant le Fermentolevain en 1994, une machine thermorégulée permettant de maintenir un levain liquide de qualité constante. Cette invention est devenue le cœur de sa signature artisanale.
À la carte, la baguette Monge demeure la star : façonnage délicat avec croûtons pointus, belle grigne, arôme de céréales torréfiées tout en douceur. La baguette Kayser se distingue par une mie plus généreuse, fermentation lente, idéale pour ceux en quête de texture moelleuse. D’autres pains comme le rustique ou le pain aux noix viennent enrichir.
Le lieu est un écrin de gourmandise, reflet du désir de Kayser : redonner goût au pain de tradition, sans additifs, avec des farines de qualité, et transmettre une expérience de dégustation accessible mais exigeante.
Infos pratiques : ouvert du mercredi au lundi, de 6h45 (6h30 le week-end) à 20h30 ou 20h00. Métro Maubert‑Mutualité (ligne 10), tarifs de 1 € à environ 8 €, paiement CB accepté.
En résumé : le 8 rue Monge est bien plus qu’un commerce : c’est le berceau d’un concept boulangé international, une adresse à visiter pour goûter la baguette Monge dans son lieu fondateur, véritable capsule de l’excellence du pain artisanal français.
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