SAIN Boulangerie – Artisanat et saveurs d’antan près du Canal Saint‑Martin

Située à deux pas du célèbre Canal Saint‑Martin, SAIN Boulangerie incarne une véritable philosophie de goût et de bien‑être. Fondée en 2019 par Anthony Courteille, ancien chef cuisinier reconverti en boulanger passionné, la maison privilégie les farines anciennes issues de blés paysans (bio, non hybridés d’avant‑1950) et une fermentation longue au levain naturel, parfois jusqu’à 24h.

Le pain signature, le Pain Saint‑Martin, allie croûte croustillante, mie tendre et arômes de miel et de foin. Une expérience gustative douce, légère et digeste, même pour les personnes sensibles au gluten. La boutique propose également des pains de saison : seigle, petit épeautre, japhabelle, parfois agrémentés de chorizo, d’asperge, de coriandre ou de champignons selon l’inspiration.

Côté viennoiseries et pâtisseries : le croissant au levain et beurre bio (environ 1,30 €), le miquette praliné (brioche feuilletée au praliné généreux ~2,30 €), des chaussons aux pommes caramélisés, croustillants et fruités (~2,60 €), voire rhubarbe ou prune selon la saison. Mention spéciale au cookie noisette avec sucre intégral et à la brioche façon pain perdu marquée par le goût des ingrédients anciens et naturels.

L'ambiance est chaleureuse et intimiste, un charmant petit atelier-boutique avec comptoir ouvert sur la rue. On peut observer l’équipe pétrir et façonner les pains derrière les étagères, dans un décor brut-chic fait de bois, pierre et teintes naturelles, en référence à l’engagement environnemental du lieu. Le lieu accueille aussi un petit salon de thé où savourer viennoiseries, cakes ou sandwichs à base du pain maison, inspirés chaque jour des produits locaux livrés par des maraîchers franciliens. Une offre salée imaginée façon chef : quiches, sandwichs gourmands, arancini, hot-dogs ou burgers au pain levain selon saisons et envies.

La clientèle est un savant mélange de gourmands locaux, amateurs de qualité bio, mais aussi de touristes curieux des meilleures boulangeries de Paris. Les files d’attente témoignent d’une renommée montante – si certains trouvent le lieu « cher », la plupart s’accordent à dire que la qualité justifie l’attente.

Infos pratiques : ouvert du mardi au samedi de 7h30 à 14h30 puis de 16h15 à 19h30, et le dimanche de 8h à 13h00. Fermé le lundi. Réservation possible pour commandes de pains spéciaux ou gâteaux. Moyenne de 30 couverts disponibles pour déjeuner/snacking dans l’espace café.