Boulangerie Archibald – Pain bio au levain dans le 5ᵉ arrondissement de Paris

Installée face à l’université Pierre-et-Marie-Curie, la boulangerie Archibald est devenue un repère incontournable pour les amateurs de pain authentique à Paris. Créée en avril 2018 par Matthias Velter et Fabrice Petit, elle incarne une nouvelle génération de boulangerie bio, engagée à remettre au cœur du processus les méthodes traditionnelles : levain naturel, fermentation longue de 6 à 8 heures, farines issues entièrement de l’agriculture biologique, sans additif ni améliorant.

Le décor rappelle un atelier : les pétrins à bras plongeants et les sacs de farine s’affichent derrière le comptoir, tandis que les fours sont visibles à l’étage. Ce parti pris transparent invite à comprendre le chemin parcouru par chaque miche avant d’arriver sur l’étal.

Au rayon des spécialités : une dizaine de pains différents – le Campagne (blé semi‑complet, levain de seigle), le Méteil (blé et seigle), le Parisien (farine de blé type 65 sur levain d’épeautre), le Petit Épeautre IGP, le pain aux graines, le pain allemand « Sechskornbrot », l’Intégral, ainsi qu’un pain naturellement sans gluten à base de riz et de sarrasin, parfois enrichi de graines. Les brioches sont proposées en deux versions : provençale à l’huile d’olive ou au chocolat.

L’ambiance est épurée, chaleureuse, presque minimale, avec une clientèle curieuse et exigeante : étudiants, résidents du quartier, touristes éclairés, en quête d’une alternative saine et savoureuse. On fait souvent la queue, tant la qualité séduit, malgré des prix jugés un peu élevés par certains.

Anecdote : deux fournées sont réalisées chaque jour, l’une tôt le matin et l’autre en fin de journée, pour proposer du pain encore tiède peu avant la fermeture.

Infos pratiques :

Horaires : du lundi au vendredi de 11h à 20h, samedi de 10h à 19h, dimanche de 9h à 14h (fermé le lundi).

Livraison possible via l’application Deliveroo depuis cette adresse.

Accès : métro Cardinal Lemoine ou Jussieu (ligne 10).

Cette institution parisienne du pain bio au levain allie engagement, savoir-faire artisanal et créativité gourmande. Entre tradition et audace, elle redonne au pain ses lettres de noblesse dans un cadre moderne et sincère.